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发布日期:2022-12-14 04:10    点击次数:145

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跟着人民生流水平的接续支持,耗尽者对肉类的耗尽见解也在发生变化,照旧从率先的只慈祥是否经济实惠,到刻下愈加关注是否安全、养分和健康。连年来人们越来越注要点血管健康,考虑发现诱发心脑血管疾病的身分之一是饱和脂肪酸(SFA)的过多摄入和多不饱和脂肪酸(PUFA)的摄入不及,而饮食中大强大肉类产物如猪肉、牛肉和羊肉等,富含SFA久久亚洲中文字幕精品一区,而破裂PUFA,补充PUFA的迫切性正逐步引起人们的爱重。

PUFA是指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18~22个碳原子的直链脂肪酸,同样分为ω-3和ω-6。

ω-3PUFA包括α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),其中ALA是ω-3PUFA的母体,在体内可滚动为EPA和DHA,ALA可参与调控人体三大代谢,不错有用留意心肌梗塞和脑梗塞,裁汰高血脂和临界性高血压,同期具有裁汰体内炎症、促进机体滋生能力的功效;EPA也即是“血管清道夫”,参与体内脂肪的代谢经过,有助于防守血脂的健康均衡,改善心血管疾病;DHA俗称“脑黄金”,对儿童大脑和视网膜发育至关迫切,又起到退换血脂、退换机体免疫功能的作用。

ω-6PUFA的母体是亚油酸(LA),可繁衍出γ-亚麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)等,ω-6PUFA具有改善脂质代谢、裁汰血糖,留意动脉硬化、减少体脂肪,增强免疫功能的作用。α-亚麻酸和亚油酸均不可由高档动物本身合成,必须从食品中得到,因而被称之为必需脂肪酸。

ω-3PUFA和ω-6PUFA在哺乳动物体内无法相互滚动,因此人体内的ω-6/ω-3PUFA比例在很猛进程上平直由食品中总的ω-6/ω-3PUFA比例决定。考虑标明,较高的ω-6/ω-3PUFA比值会支持心脑血管疾病、肿瘤和本身免疫性疾病的发病率(Simopoulos,2002)。集结国粮农组织(FAO)在1994年对人类膳食中摄入ω-6PUFA与ω-3PUFA的比值做出了推选,其比值在5~10之间最好。中国养分学会在2000年冷落的人体内最好的ω-6PUFA与ω-3PUFA的比值应为4:1~6:1。

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同样饮食中ω-6PUFA着手满盈,而ω-3PUFA相对破裂,ω-3PUFA主要着手于深海鱼类、贝壳类和海藻中,连年来的考虑发现,通过在猪日粮中添加亚麻籽、亚麻籽饼/粕、亚麻籽油、海藻类等原料,不错改善猪肉中脂肪酸构成,坐蓐出富含ω-3PUFA的猪肉。蔡传江等(2010)考虑发现,在肥育猪日粮中添加1.5%的亚麻籽油,不错权臣支持猪背长肌中ALA,EPA和ω-3PUFA的含量。

值得着重的是,日粮配方和饲喂步地会影响ω-3PUFA在猪肉中的富集。邓波等(2019)在助长育肥猪日粮中添加5%或10%的亚麻籽,发现5%和10%亚麻籽均能权臣裁汰助长育肥猪背最长肌中ω-6/ω-3PUFA值,权臣支持ALA,EPA、DHA的含量及PUFA总含量,添加量达到10%时,还能权臣支持油酸和亚油酸的含量(图1)。许明曙等(2022)考虑了不同膨化亚麻籽日粮饲喂步伐对助长育肥猪的影响,截止发现,宰杀前90d驱动饲喂添加5%膨化亚麻籽的日粮可权臣支持背最长肌和背膘ω-3PUFA含量,ω-6/ω-3PUFA比值可达到中国养分学会推选范畴。

图1.日粮中亚麻籽含量对猪背最长肌脂肪酸构成的影响

除此除外,PUFA由于含有活性基团容易被氧化理会,酿成酸败应允,91久久久久精品无码一从而影响猪肉的品性和货架期。Martinez-Ramirez等(2014)以助长猪为熟习对象,通过在日粮中添加亚麻籽粉,考虑α-亚麻酸向ω-3PUFA滚动的成果,通过同位素跟踪法发现该熟习中饲喂亚麻籽日粮30日内α-亚麻酸平直氧化亏蚀达7.91%。因此在成立富ω-3PUFA猪肉产物时,需要在饲料中添加抗氧化物资等技艺来支持肉品性量的贯通性。

硒是动物所必需的微量元素,动作谷胱甘肽过氧化物酶的迫切构成部分,简略影响谷胱甘肽过氧化物酶活力,进而影响机体抗氧化能力。

Yang等(2017)中式192头52kg傍边的杜×长×大三元杂交猪,立时候为4个束缚,永诀为:1)0.3mg/kg亚硒酸钠+1.5%大豆油;2)0.3mg/kg赛乐硒+1.5%大豆油;3)0.5mg/kg赛乐硒+1.5%大豆油;4)0.3mg/kg赛乐硒+1.5%亚麻籽油,熟习周期76天,考虑了助长育肥猪日粮添加有机硒(赛乐硒,奥特奇)和亚麻籽油对猪背长肌中硒含量、脂肪酸构成以及猪肉品性的影响。截止流露,与亚硒酸钠+大豆油比较,赛乐硒+亚麻籽油权臣裁汰了猪背长肌中ω-6/ω-3PUFA比值(从13.88裁汰到5.88),支持了ALA和ω-3PUFA含量(图2);同期赛乐硒+亚麻籽油可权臣裁汰极新猪肉储存时代的滴水亏蚀(图3)。通过在饲料中添加硒和亚麻籽油,当猪肉中富集ω-3PUFA和硒的同期,硒可在猪肉储存和加工经过中退却PUFA的氧化酸败,支持猪肉品性,蔓延货架期。

图2.日粮中硒源/油脂类型对猪背最长肌脂肪酸构成的影响

图3.日粮中硒源/油脂类型对4˚C冷藏2、4和6天猪背最长肌滴水亏蚀的影响

通过治疗饲料配方不错坐蓐富ω-3PUFA的功能性猪肉产物,得志人们对养分、健康和高品性猪肉的需求,而合理的搭配使用有机硒(赛乐硒)不错减少PUFA的氧化酸败,为ω-3PUFA在猪肉中的贯通化富集添砖加瓦。

参考文件

[1]SimopoulosAP.Theimportanceoftheratioofomega-6/omega-3essentialfattyacids[J].Biomedicine&Pharmacotherapy,2002,56(8):365-379.

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[2]蔡传江,车向荣,赵克斌,等.亚麻油对育肥猪坐蓐性能及猪肉脂肪酸构成的影响[J].中国畜牧杂志,2010,46(9):46-48.

[3]邓波,门小明,吴杰,等.亚麻籽对助长育肥猪助长性能,胴体性状,肉质和脂肪酸构成的影响[J].动物养分学报,2019,31(9):9.

[4]许明曙,华颖,刘国良,等.不同膨化亚麻籽日粮饲喂步伐对助长育肥猪助长性能,脂肪酸沉积和免疫功能的影响[J].中国畜牧杂志,2022(005):058.

[5]Martinez-RamirezHR,CantJP,ShovellerAK,etal.Whole-bodyretentionofα-linolenicacidanditsapparentconversiontoothern-3PUFAingrowingpigsarereducedwiththedurationoffeedingα-linolenicacid[J].BritishJournalofNutrition,2014,111:1382–1393.

[6]TangXY久久亚洲中文字幕精品一区,ZhangWB,JiangJ,etal.EffectsoforganicseleniumandlinseedoilsupplementationonmyofibrillarproteinandqualityofFrankfurters[J].Food&Machinery,2017(131):99-106.



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